Die Finca El Progreso gehört Rodrigo Sancho und seiner Familie. Sie befindet sich in El Carmelo, Palestina, Huila, auf 1650 Metern über dem Meeresspiegel. Die Finca begann mit nur 5 Hektar und einigen wenigen Sorten Kaffee. Im Laufe der Zeit kamen weitere Sorten wie Caturra und Colombia hinzu. Rodrigos Leidenschaft für Kaffee wuchs, als er mehr über das Kaffeeverkosten lernte. Dadurch stieg auch seine Neugier, bestimmte Geschmacksnoten in seinen Kaffees zu erreichen. Diese neuen Prozesse und Aromen verschafften der Finca und Rodrigo weltweite Anerkennung. Bis 2010 hatte sie sich auf 23 Hektar vergrößert, was den Anbau der Sorten Geisha und Bourbon ermöglichte. Die Eltern von Rodrigo überwachen noch immer den Betrieb der Finca.

Für die Carbonic Maseration beginnt das Team von Rodrigo Sanchez mit der Ernte von Kirschen, die mindestens zu 90 % reif sind und einen Brix-Wert von durchschnittlich 20-24 aufweisen. Nach der Ankunft im Verarbeitungsbereich durchlaufen die Bohnen den „floating“ Prozess, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend fermentieren die Kirschen für 70 Stunden und werden dabei mit CO2 injiziert, um die Süße und den Körper der Bohnen zu verbessern. In diesem Schritt ändert sich auch die Farbe des Mucilage zu intensiven und dunkelrosa Tönen, die auf das Pergament übertragen werden. Danach erfolgt eine sekundäre Fermentation in Fässern für 70-94 Stunden, um Duft und Säure zu verbessern. Final durchläuft der Kaffee den washed Prozess und wird für 18-22 Tage getrocknet, was zu einer helleren, aromatischeren und süßeren Tasse mit intensiveren Aromen und Säure führt.